蘑菇有哪些(蘑菇有哪些營養價值)
發布時間：2022-09-01 03:39 作者：浙江老年報 點擊： 【 字體：大 中 小 】
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蘑菇有哪些(蘑菇有哪些營養價值)1
蘑菇作為美味食品，很早就被人所熟知，雖然它們其貌不揚，價格也十分親民，但卻仿佛天生適配各種烹飪方法，營養價值也受到廣泛認可，甚至很多國家都視菌類為“菜中之王”。
《本草綱目》記載：“菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效?！?/strong>
冬吃蘑菇營養多
蘑菇不僅口感好，而且營養豐富，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等。
此外，蘑菇在降血壓、保護肝臟、防癌、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。下面介紹一些常吃菌類的養生功效：
01
香菇
性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。
近年研究發現，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質，可抑制肝內膽固醇增加，促進血液循環，降低血壓、滋養皮膚、抗癌等作用。
香菇適合搭配高鈣食物，其中的維生素D能促進鈣吸收，讓補鈣效果翻倍。
02
平菇
平菇性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等功效?？山档湍懝檀己?，對緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助治療作用。
研究發現，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。
03
草菇
草菇又名蘭花菇、貢菇等。具有補脾益氣、清暑熱的功效。
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強，可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合，使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
04 金針菇
金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，在日本被譽為“益智菇”。
金針菇有抗衰老作用，長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等。
05
松菇
松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效。常食松菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老。
06 猴頭菇
猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效?？煞乐紊窠浰ト?、消化不良等癥，是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。
菌菇，吃對才能真正收獲好處
01 吃前先曬
研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬一會。
光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，所以曬過的蘑菇補鈣效果更好。
02 面粉清洗
菌類表面坑洼，易殘留一小顆黑黑的雜質，簡單的用水沖洗，看似表面干凈，但并不代表真的干凈，不妨試試這個方法清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放點面粉，用手攪拌，然后倒掉面粉水，再用清水沖洗凈即可。
03 不同菌類的“最佳吃法”
菌菇營養好，但適合的烹飪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營養：
干香菇：香味更濃，適合燉肉。
鮮香菇：口感嫩滑，適合與素菜烹炒。
平菇：百搭，可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。
金針菇：可涼拌、烹炒或燉煮；
猴頭菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影響，適合清炒。
草菇、口蘑：可短時間爆炒，保留更多的維生素。
菌菇排骨煲
主料：金針菇100克，杏鮑菇100克，包菜100克，胡蘿卜1根，排骨500克。
調料：蔥姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各適量。
做法：
1.排骨洗凈，開水焯一遍，撇去浮沫，加蔥姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高壓鍋定時20分鐘。
2.杏鮑菇、胡蘿卜切片，包菜手撕片狀備用。
3.將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿卜，大火燒開后改小火燉5分鐘。
4.加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開鍋后即可食用。
功效：此道菜肴營養豐富，口感多樣，菌菇味鮮，蔬菜清爽，湯汁香濃，排骨肉嫩，亦菜亦湯，適合各類人群食用。
浙江老年報綜合自中國中醫藥報、我是大醫生官微等
編輯 徐小翔
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每年的五六月，是云南人采蘑菇的季節。
當地人已經準備就緒，拿上籃子和小鏟子，進入森林采摘野生蘑菇。
多年的食菌經歷已經讓他們積累了豐富經驗，政府及媒體也及時發布毒菌知識。即便如此，每年云南的醫院都會出現一大批菌菇中毒的病人，不少人看到了七彩魔幻世界，還有人新增語音轉文字的技能。
惡心、嘔吐、頭暈、致幻……都是誤食蘑菇相對輕微的癥狀，如果誤食大量毒性大的野生蘑菇，甚至會導致死亡。根據云南省疾控中心的統計，去年全省因食用野生菌導致死亡的就有20多人。
菌菇雖美味，生命更珍貴。對于蘑菇了解不深的普通人，還是建議去菜市場購買常見的可食用蘑菇。況且市場上經常流通的菌菇種類至少有十幾種，單憑這些食材，足以做一頓豐盛鮮美的菌菇料理。
01 松茸
又稱松口蘑，菌肉肥厚，肉質細嫩有特殊的清香氣。一道烤松茸，讓不少人垂涎欲滴。
02 竹蓀
是“草八珍”之一，被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，聞起來有竹子清香，提鮮爽脆，無論是燉湯還是煮火鍋，味道都特別鮮美。
03 香菇
嫩滑香甜，味香質純，其中花菇為香菇中的上品，菌中之星，有“山珍”之稱。蒸釀煮湯，皆是一絕，做成燒烤，咬下去香汁四溢。
04 金針菇
菌蓋滑嫩柄脆，味美適口，適合做涼拌菜和火鍋。
05 平菇
可炒可煮，油炸平菇在東北是知名菜肴，隨處可見。
06 猴頭菇
是“草八珍”之一，中國八大“山珍”之一，肉嫩味鮮，與熊掌、海參和鯊魚翅并列為四大名菜，做成燉湯，營養又美味。
07 杏鮑菇
有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，菌柄致密結實，被稱為“平菇王”、“干貝菇”。
08 蟹味菇
煎炒煮燉，椒鹽涼拌，樣樣皆可。
09 白玉菇
又稱白色蟹味菇，口感和外形與蟹味菇相近。
10 茶樹菇
菌蓋細嫩，菌柄脆香，帶著茶香，是廣東人燉湯的好材料。
11 雞樅菌
是菌中之冠，肉厚肥碩，鮮甜香脆，做法多樣，是食用菌中的珍稀食品。
12 黑木耳
藥食兼用，適宜與雞蛋、肉混炒，營養豐富，幫助補血。
13 銀耳
“草八珍”之一，柔軟潔白，富有彈性，滋養潤燥，常用于做甜品。
14 羊肚菌
被稱為“菌中之王”，是“草八珍”之一，食藥兼用菌，酷似羊肚，菌香獨特，燉湯紅燒做法皆可。
15 牛肝菌
味道鮮美，柄粗肉厚，常用于煮湯，也可以加辣椒和大蒜炒。
16 蛹蟲草
通體橙紅，脆嫩鮮香，無論燉豬肺還是燉老鴨都十分適合。
溫馨提示：為了飲食安全，請將蘑菇煮熟煮透后再食用。
備注：圖片源于網絡，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系我們及時刪除。
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蘑菇有哪些(蘑菇有哪些營養價值)3
大河報·大河客戶端記者 寧田甜
6月28日，在鄭州市隴海路金水河橋南側的濱河公園里，游園市民閆先生在金水河東西沿岸的柳樹上稀奇地發現，樹上結滿一坨坨不明菌菇之物，以往只知道枯死的樹干會結菌菇，沒想到這些枝繁葉茂的柳樹上也會結菌菇類。市民不清楚，這些菌菇到底有沒有毒，到底能不能吃?
28日上午10點多，鄭州市中原區林山寨巡防中隊人社局社區巡防隊員跟隨閆先生現場查看發現，這些菌菇呈淺黃色蘑菇狀，有的結在樹根處、還有的結在樹干處，一坨一坨的非常誘人。
在金水河距隴海路金水河橋南約100多米處的東西河道沿岸，約有三四棵柳樹的枝干上，都有這種一坨坨的不明菌類。
對此，河南省林科院退休專家董云嵐對此表示，這種菇一般都有毒，不要隨便吃，能吃也不要吃，沒什么營養價值。像木材一樣，多為含毒。
不過，董云嵐說，這方面具體還需請教菌菇方面的專家更為權威準確，也能給大家提個醒。
6月29日，河南省食用菌產業技術體系崗位專家孔維麗說，這個季節正是食用菌及野生菌生長旺盛的季節，比如很多地下生長出來的散菌類，有的毒性很大。樹上長菌菇不稀奇，除了柳樹，很多樹種上也會有。這種柳樹上的菌菇，為安全起見，在未明確是何種菌類的情況下，最好不要采摘和食用。另外特別提醒，這個季節去山里游玩時，遇到此類野生菌，如果沒有熟悉它的當地人指導，千萬不要隨意采摘和食用，“我們出去還不敢隨便采摘呢。能不能吃的問題，除非有專家現場查看辯識后才能下定論?！?/p>
(線索提供 吳先生)
來源：大河客戶端 編輯：杜一格
