牛脾怎么做好吃

牛脾怎么做好吃？如果你對這個不了解，來看看！

街邊鹵水牛雜,下面一起來看看本站小編餐創大課堂給大家精心整理的答案，希望對您有幫助

牛脾怎么做好吃1

 

鹵水牛雜【原料】

牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

 

 

將牛雜洗凈：

1放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料。

原料：

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛頭皮350克，牛腸350克，牛肝250克，牛舌200克，牛腦花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：

新鮮小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

湯料：

鮮牛骨1000克，雞架1000克，糯米汁50克，鹽25克，秘制香料包105克。

秘制香料包配比：

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松節10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

 

 

制作方法：

（1）將鮮牛骨、雞架焯水，鍋內加入清水4000克，放入牛骨、雞架大火燒開后撇去浮沫，放入糯米汁、鹽及秘制香料包，小火熬制6小時成湯料待用。

（2）將牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛頭皮洗凈，入大鍋內煮熟，撈出，切成片，放在竹箕內待用。

（3）新鮮小辣椒去蒂洗凈切碎，分裝在碟子里，每個碟子里再逐一放上鹽、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗凈，切碎，放在面上，即成味碟。

（4）將牛雜片150克抓放在一湯碗內，舀鍋內滾燙冒兩下，潷去再換滾湯灌之，面上撒上少許香菜，同味碟上桌即成。人多時則可在大鍋內進行燙食 水煮牛雜的制作配方) 本配方適合在南方制作和出售,有的調料和配料可以適當的增減,辣,麻,酸也可按照當 地人的口味適量的稍做改動,不要總是片面的按部就 班.

原料：牛百葉150克，牛彎扣（直 腸）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、萵筍、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。

調料：自制麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉 5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。

制法：

1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝干。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。

2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、 香蔥段5克。

 

 

3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。

特點：

軟脆搭配，鮮香麻辣。

自制麻辣料：

A：草果150克，白蔻500克，香葉200克，白芷150克，紅蔻100克，肉蔻150克，干草100克，篳茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香20克，香茅草200 克，桂皮250克，香草50克。

B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒（大的泡椒）750 克，四川干紅椒750克，豆瓣辣醬6.5千克，香菜籽250克。

C：豬油2.5千克，色拉油15千克，蔥2千克，蒜1.5千克，姜1千克。

制法：

1、將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20-30分鐘變色，但不能炸糊，撈出，可用于熬制火鍋底料。

2、再下入沖過涼水的B料，炸出香味，不得炸糊，撈出。

3、下入蔥、蒜、姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最后將撈出來的 B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。

自制黑椒牛肉醬：

家樂牌黑椒汁0.3瓶，柱候醬、海鮮醬各1瓶，保衛爾牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美極鮮20克，廣東米酒400 克，蠔油、鮑汁各10克，小火熬制10分鐘。水煮牛雜油潤紅亮，在傳統做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。

 

牛脾怎么做好吃2

 

 

 

川菜里，水煮牛肉堪稱經典，也是川菜的代表。顏色紅艷、味道濃厚麻辣，受到很多人的喜愛。做法，材料也很簡單。也可以將材料變換一下，就成了另外一道菜了

話不多說，今天酒小九就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的水煮毛肚吧！

 

 

1. 準備鮮毛肚600克，將毛肚切成大小均勻的片備用；

2. 準備配菜：綠豆芽一把，清洗干凈備用；蒜苗2根，拍散切成小段備用；小芹菜5根，切成小段備用；香蔥5根，切成小段備用；新鮮香菇2個，切成薄片備用；

 

 

 

 

3. 準備輔料：紅泡椒20克，切成小段備用；泡姜10克，切片別用；麻辣香鍋底料60克，切散備用；大蒜20克，切碎備用；

4. 做刀口辣椒：熱鍋，加入適量的油進行滑鍋后倒出，加入10克干辣椒，5克青花椒，開小火爆香爆脆，然后倒出切碎備用；

 

 

5. 開始烹飪：熱鍋，加入適量的底油，油溫6成熱加入2克干辣椒，0.5克青花椒爆香，然后將準備好的配菜下鍋，炒至斷生即可，中途加食鹽1克，翻炒均勻倒入配菜盆中墊底；鍋中加入適量底油燒至5成熱，加入切好的泡椒和泡姜炒香，加入豆瓣醬8克，轉中小火把豆瓣醬炒出紅油，加入切好的火鍋底料，轉小火把底料炒香炒化，在加入900ML清水，開大火燒開，加入切好的香菇，轉小火開始調味，加入食鹽1.2克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，然后倒入切好的毛肚，轉大火把湯燒開，湯汁燒開10秒后將煮好的毛肚撈出裝入菜盆中（毛肚不能久煮，湯汁煮開10秒足以），然后將湯汁淋入，再加入蒜蓉和刀口辣椒，掃上適量的辣椒段，撒上1克花椒面，撒上2克熟芝麻，燒10克菜籽油，油溫7成熱，潑在毛肚上即可；

 

 

水煮毛肚的訣竅：

1. 盡量選擇黑色未經處理的鮮毛肚；

2. 配菜可以根據自己喜好添加，花椒面和辣椒也可以依據自己口味添加；

3. 水煮類的菜都可以添加刀口辣椒面；

4. 毛肚下鍋不能久煮，否則口感不好；

最后頗有最好選擇菜籽油，這樣才夠香；

 

 

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適于病后虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。

老鐵們，今天分享的水煮毛肚您們還喜歡嗎？

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牛脾怎么做好吃3

 

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

剩下湯汁可以自己拌涼菜，也是相當棒的喔

木耳發泡好洗凈撕成片備用（PS:洗木耳最好用點面粉搓洗，這樣才能將木耳洗的更干凈）

步驟：

牛毛肚用適量鹽搓洗去除異味。

分別將木耳、毛肚焯水（木耳需要煮3分鐘左右，毛肚下鍋1分鐘左右起鍋）

木耳打底，毛肚焯水后切片裝盤，還做了裝飾~燈籠 被淹沒了

涼菜是否美味全在于作料，下面分享的大家嚴格按照步驟來哦！無需吝嗇作料。

辣椒面1勺，花椒1勺，大料少許（大料不要太多會有苦味，吃不習慣的可省略）

步驟：

起鍋倒入2勺食用油，燒熱淋入調料碗內；再加入少許芝麻，制作出紅油。（大料炸香后可以夾掉不要）

做好紅油加入1勺姜蒜末，2勺生抽，適量鹽（根據自己口味調節）少許味精，半勺花椒油，小半勺白糖調味

做好的涼拌作料均勻淋在毛肚上

最后撒上少許蔥花 上桌！