鮮蝸牛怎么做好吃

鮮蝸牛怎么做好吃？如果你對這個不了解，來看看！

「美食」法式焗蝸牛享譽全球，可窮人才吃的它能翻身全靠吃貨俄國沙皇,下面一起來看看本站小編旅法華人戰報給大家精心整理的答案，希望對您有幫助

鮮蝸牛怎么做好吃1

吃貨都知道，法國有三大名菜，蝸牛、鵝肝、黑松露。

但即便是中國吃貨，也會在聽到“蝸牛”一詞時，面露難色：可以啊，居然敢挑戰中餐館子里都罕見的菜色，誰給你們的勇氣！

說完這句話又心有不甘，趕緊圓場子：有啥啊，還不跟田螺差不多。

叮咚，get到了重點。

不考慮個頭大小，蝸牛和田螺長的是真像。

這一邊，夏天傍晚，約著三五好友，穿著最舒服的衣服坐在街邊大拍檔的小板凳上，望著剛出鍋的田螺，直接上手毫無形象的嗦起來，辣辣的，香香的，痛快淋漓的市井煙火氣；

那一邊，大洋彼岸的法國，高級餐廳，紅酒一杯，客人望著裝在特定容器中，剛剛烤制出爐的蝸牛，拿起了夾子和叉子。

是的，吃蝸牛你除了需要用兩齒叉將肉挑出送進嘴里，還需要一把能夠固定住蝸牛的夾子，像醬紫

雖然不如蟹八件那么講究，但使用起來也頗需要技巧，否則，就會像漂亮女人朱莉婭·羅伯茨一樣，只能尷尬微笑。

至于吃起來的口感嘛，細膩柔軟有彈性，有酒，有蒜，有黃油，有香草氣息……是充滿回味的唇齒留香。

看吧，即便是長得像，最終也可能擁有截然不同的命運。

但你若認為蝸牛是血統純正的天生貴族，那可就真的錯了。這年頭，王室里也有很多灰姑娘和假王子，想要上位，都需要機緣巧合。

而蝸牛的機緣嘛，我們得從頭說起。

最初的最初，早在公元前4世紀時，羅馬人就把蝸牛搬上了飯桌。

當時的法國還是羅馬帝國的附屬國，不過，他們對于吃蝸牛這事并不怎么熱衷。

傳言說，蝸牛被法國人盯上，全都是自己太作。它吃什么不好，非要吃法國人最寶貝的葡萄藤！

葡萄酒不僅是法國人的驕傲，也是他們的本命。酒莊的莊主根本不能忍，于是雇傭了很多工人，打算大開殺戒：抓，都給我抓干凈……

But，法國人的效率有多低，你們腦補一下，可能一上午才抓了5只就哭著喊著要吃飯了。

莊園主沒辦法，只好劍走偏鋒，“抓不完就給我吃掉它們”；

沒想到恰好歪打正著，因為要消滅一個物種，最好的方式也最簡單粗暴：吃！

于是，工人們就把抓下來的蝸牛跟紅酒一起焗，沒想到味道居然還不錯，從此以后，蝸牛就成為了貧苦人民的盤中餐，深得喜愛。

那時的蝸牛還真的是市井食物，最多只能出現在路邊攤或是蒼蠅館子里，它能一躍成為法式大餐招牌菜的機緣，據說都是沾了俄國沙皇的光。

1814年，拿破侖的首席外交官Talleyrand約了來法國玩的俄國沙皇亞歷山大一世（Alexander Tsar Alexander）在勃艮第的一家餐廳吃飯。

可兩人因為工作錯了飯點，到餐廳的時候，幾乎所有的原材料都用完了。

偉大的廚師AntoninCarème內心憤怒：吃大餐不知道預約??；但在苦苦掙扎之后，迫不得已去花園里抓了兩只蝸牛，他決定把蝸牛當成肉一樣來烹飪。

先用大蒜來掩蓋蝸牛自身的泥土氣味，然后用香芹讓整個畫面變得柔和，最后加入黃油希望能讓口感更為順滑。

就醬，史上第一盤勃艮第烤蝸牛新鮮出爐，并成功抓住了皇帝大佬的胃。

于是，念念不忘的沙皇返回莫斯科后，讓人研制了食譜，重現勃艮第蝸牛。

盡管兩個世紀以來，這些成分一直都是相同的五種成分：大蒜，歐芹，黃油，鹽，胡椒；但勃艮第蝸牛一戰成名，享譽世界。

當然，還有人說，中世紀時，歐洲各國都很窮，老百姓根本吃不起肉，蝸牛那時候是用來解饞的。

而法國人普及蝸牛則是因為打仗。

拿破侖當年攻打西班牙，一路都很順，后來在加泰羅尼亞地區受挫，兩軍膠著，陷入僵持。后方補給不及時，士兵們就會吃當地的蝸牛飽腹。

戰爭結束后，法國人也開始大量的養殖蝸牛，研究吃法，最終讓法式焗蝸牛紅遍世界。

Anyway，不論哪個才是真的，至少法國人與蝸牛之間的相愛相殺來源已久，而現在，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛。

可以這么說，就如同沒有一只兔子能活著走出成都一樣，沒有一只蝸牛能順利的爬出法國。

如今法國人飯桌上的蝸?；径际丘B殖的，野生蝸牛嘛，早就難尋了。

但世間蝸牛千萬種，法國人吃的主要也就是這么兩種：

大名鼎鼎的勃艮第蝸牛，學名helix pomatia，是的，就是征服了拿破侖的那一只。

勃艮第是法國著名的葡萄酒產區，這里有漫山遍野的葡萄藤，最容易抓到蝸牛。

這一種蝸牛帶有褐色條紋的貝殼，總是向左滾動，體積大，重量可達20克，肉質鮮美，最為好吃。

Emmm……遺憾的是，想吃它的人太多，早在1970年，由于供不應求+農藥使用，它漸漸從勃艮第消失了。

今天，我們吃的大多數勃艮第蝸牛實際上是從東歐，特別是波蘭進口的。

另外一種就是常見的小灰了（Petit Gris），重量大約10克左右，價格也比較便宜，超市里，餐廳里賣的，大多都是它。

其實，法國人還會吃土耳其蝸牛和大灰（Gros Gris），但無論哪一種，只要遇上個好廚子，都能讓它煥發出驚人的魅力。

赫赫有名的勃艮第蝸牛最經典，將蝸牛肉同香芹，蒜蓉和黃油一起腌制，然后塞回蝸牛殼烘烤，超市里有賣半成品 ，是回家丟進烤箱就能吃的美味；

有時候，蝸牛也會被放進千層酥里，配上不同的醬汁，小小的，可愛的，一口一個；

或者，直接讓蝸牛肉和蘑菇，奶酪，紅蔥頭，白葡萄酒一起燉煮，然后再扔進烤箱，真香；

其實，美食永遠在于創作和探索，只要你愿意，蝸牛也能和牛菌菇一起做成塔；

切一切，擼成串；

剁碎了包成餃子；

實在不行，就亂燉……

對于中國吃貨來說，蝸牛怎么吃，全憑個人口味。

要不，今天咱們試試油燜的，嗯，跟小龍蝦一起燜，可以嘛……

老板，小龍蝦5斤打底，走起～～

-END-

鮮蝸牛怎么做好吃2

 

#@大董大懂 一日一菜 （107）#

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法國美食的精髓是什么？

黃油！

如果沒有黃油，法餐以至西餐是什么味道？

我迷戀黃油，認為世界上如果有一種味道，沁人心骨，唯有黃油。

咖啡是文藝的；雪茄是粗野的；干邑是典雅的；黃油是抒情的。

去國外旅行，黃油是異國風情色彩里，最濃烈也最黯然的那一筆；沒有黃油，歐洲就沒有法南梵高的向日葵；也沒有“西西里美麗的傳說”，當然還有米蘭大街轉角的哪首詩歌。與其說黃油是歐洲食物的靈魂，不如說黃油成就了路易十四世、路易十五世，法國皇帝重視法餐的品位、就餐禮儀、整體藝術性，確立了法餐在世界美食地位。還有一點，拿破侖的失敗有很多原因，最主要的，是在俄羅斯的冰天雪地里，沒有帶夠足量的黃油。

中國大城市若有黃油味兒，或是舊時洋味兒遺跡或是新興西化的崇拜。中國現今社會的一切不滿和怨言，都源于食物中，黃油少了點。

在大上海尤其在里弄，都在處心竭慮弄出黃油味兒，中餐包括上海的西餐廳，黃油味兒，決定這個餐廳里是米其林幾星。有一次深秋時候，我去看桂花，鐵藝院欄里飄出黃油味道，天很隱郁，恍若在歐洲一禺，確想不出出處。

北京有幾個西餐廳我愛去，譬如北京四季的mio意大利餐廳，還有僑福芳草地的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana意大利餐廳。落座后的蒜蓉黃油烤面包，就能吃個半飽。

我在北京馬克西姆餐廳學得“勃艮第焗蝸牛”，廚師長是法國人阿蘭師傅，中國師傅是單春衛。在馬克西姆記住一件事和幾個法國菜，一件事是，阿蘭師傅的父母都是黑發，他確是黃毛卷發，有一次，阿蘭師傅說，郵差是黃毛卷發。嘎嘎嘎。到現在，我還記得勃艮第焗蝸牛的做法：

一，鮮蝸牛，洗凈，焯水。鍋上清水，加胡蘿卜，西芹，洋蔥，丁香，法香，白葡萄酒，鹽，白胡椒粒，煮。一直煮酥爛為止。原湯泡。二，勃艮第黃油（一公斤黃油加50克干蔥碎、法香50克、蒜末50克、美國大杏仁50克（烤熟打碎）、鹽18克、胡椒粉5克、茴香酒半兩）。黃油融化，用機器打勻。 用蝸牛盤盛裝或放原殼，用勃艮第黃油打底，放進蝸牛，上面再抹上勃艮第黃油，外面沾上面包糠和法香碎。

表姐用“勃艮第黃油”做了一道菜，讓我贊嘆，這道菜是“勃艮第黃油焗鮑魚”，我和大家說啊，這道菜里有兩個點，一是鮮鮑魚很難出“軟心”，做鮑魚的廚師都知道這一點，表姐家做的嫩軟，還有，用焗蝸牛的“勃艮第黃油”焗了鮮鮑魚，這是一個東西方美食的大碰撞，可惜也可贊的是，這款菜，是在北京的一個日本餐廳里出現的。

當年在去西南聯大的路上，能夠慰藉心靈和戰勝精神潰堤的，一是西南聯大召喚，一是食物的招靈。順便說，西南聯大最美好的時光，有昆明食物之美。

我們能夠慶幸的是，人在悲慘之中，依舊追尋藝術的本能是對食物充滿憧憬，因為這是人類兩個本能之一。食物與所有藝術一樣，食物也能撫慰心靈，體嘗生活的滋味，成為人們心中的螢之光亮。

@美食 @清風計劃 @頭條美食聯盟 @頭條美食 @頭條號

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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大董

北京烤鴨代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿爾巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中國烹飪協會副會長

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中國烹飪聯合會名廚協會主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜創始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐飲投資有限公司董事長

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

 

鮮蝸牛怎么做好吃3

記得前幾天下雨，我就在我家菜園的青菜畦里看到有零星的蝸牛趴在菜梗上，當時我因為數量極少，我也沒有怎么在意；可是今天早上，我去菜園給青菜澆水的時候，看到青菜的菜葉有很多小孔，我扒開菜葉找了找，看到不少蝸牛正趴在菜葉背面啃食青菜葉肉組織；而且，青菜的表面有許多污穢狀爬痕，讓人看了感到惡心。

 

 

看著這畦綠油油的青菜被蝸牛禍害，著實讓人感到可惜；因為用人工方式捕捉蝸牛比較費時費力費事，何況有些蝸牛幼蟲隱藏在泥土里，根本就捉不干凈；我也不想噴施農藥治理蝸牛，因為這畦青菜本著自給自足的目的種植的，自己吃著方便吃著安全，不噴藥才能保障食用安全性；所以，面對青菜滿畦橫行的蝸牛，我也感到束手無策。

 

 

這時，鄰家菜園的老菜農三叔公也來澆菜，看到我站在青菜畦邊發呆，三叔公問我大早晨不干活為何站在菜園里愣神；我就將青菜畦里滋生蝸牛的現象說給他聽，并把不想噴藥的想法一并說出；三叔公說：“菜園滋生蝸牛不噴藥也能治理，比如采用民間傳統土法治理蝸牛，也能起到很好的驅除效果；而且，土招治理蝸牛的方法很多，比如菜畦撒施草木灰，撒施生石灰，噴施米醋等方法，對防治蝸牛效果都很好；我現在教你五種土招治理蝸牛方法，你可以根據實際需要合理選擇適宜的治理蝸牛辦法”。下面，我依據三叔公的講述內容，總結成文字分享出來。

 

 

菜園噴施豬膽溶液

三叔公說：“菜園發生蝸牛為害蔬菜，可以使用豬膽溶液噴施在菜園種植的蔬菜上，可有效驅除蝸牛出沒；因為豬苦膽中含有膽汁酸類物質，膽色素，脂肪類無機質；其中膽汁酸類物質成分鵝脫氧膽酸，氰基氧膽烷酸和石膽酸對蝸牛的中樞神經能起到麻痹作用，這些物質能夠限制蝸牛的肌肉力量，能夠限制蝸牛的爬行能力和取食能力；當菜園噴施豬膽溶液后，蔬菜葉片分布豬膽酸類的溶解成分后，蝸牛取食后不能自主爬行，最終被餓死；而且，豬膽分布的膽色素是一種苦味物質，它對蔬菜無害，但會降低蝸牛取食適口性；當蝸牛遇到分布豬膽溶液的蔬菜后，大部分會選擇遠離；所以，豬膽對蝸牛有毒性作用和驅除效果?？梢再I一個新鮮豬膽，然后挑破豬膽表皮，讓豬膽汁流出，然后施入5公斤的清水，勾兌成膽汁溶液，直接噴施在蔬菜園周圍和蔬菜葉面即可”。

 

 

菜園噴施大蔥葉浸出液

三叔公介紹說：“如果菜園里蝸牛橫行，還可以使用大蔥葉子浸出液噴施，也能起到驅除蝸牛的目的是效果；因為大蔥中含有一種獨特刺激性氣味的揮發油和辣素，它的學名叫作丙烯基硫醚；這種物質能夠產生較強的刺激性氣味，而且還具有殺菌除卵的作用；如果將大蒜葉子浸出液噴施在菜園蔬菜上，大蔥揮發油和辣味素散發的刺激性氣味，能夠刺激蝸牛的呼吸系統和腸道系統，會抑制蝸牛的呼吸能力，造成蝸牛消化系統紊亂；而且，大蔥葉片揮發油釋放的刺激性氣味也能造成蝸牛遠離菜園；如果菜園蔬菜有蝸牛危害，可以使用廢棄的大蔥葉子2公斤，洗凈后沖入5公斤清水，常溫下浸泡7天；等到蔥葉充分腐爛后使用濾網過濾出蔥葉殘渣，然后使用噴霧設備將蔥葉浸出液噴施在蝸牛出沒的蔬菜上和菜園土壤周圍”。

 

 

菜園噴施桃葉浸出液

三叔公指出，菜園蔬菜招受蝸?？惺?，桃葉浸出液也能起到滅除驅除蝸牛的作用；因為桃葉浸出液中含有谷甾醇疳，紫云英疳，山奈素等化學成分，這些物質是配制化學農藥的主要成分，可替代氯化物功效；這些物質噴施在蔬菜上，因所含成分含量極少，對農作物和食用安全并不構成影響，但卻能對蝸牛，鼻涕蟲等軟體爬行類蟲害起到麻醉和胃毒作用；有人做過實驗，將桃葉浸出液噴施在蝸牛鼻涕蟲等蟲害身上，蝸牛在短時間內失去爬行能力，并從蔬菜葉片上滾落；而且，農村里有些老輩老人，經常采用桃葉浸出液治理白菜，花椰菜葉片上的蝸牛；事實證明，桃葉浸出液能夠滅除蔬菜上面的蝸牛效果顯著?？墒占r嫩桃葉2公斤，浸泡在5公斤的清水中，約15天左右即可使用。

 

 

菜園噴灑柑橘皮浸出液

三叔公還推薦了柑橘皮浸出液治理蝸牛的方法，柑橘皮是我們生活常見的一種水果表皮，它主要含有香精類揮發油、檸檬酸和黃酮類化合物、橙皮疳等物質；其中，柑橘皮中的香精類揮發油所釋放出來的刺激性氣味，能夠麻痹蝸牛的中樞神經，迫使蝸牛失去取食和爬行能力，最終致使蝸牛無法取食餓死；另外，蟄伏在蔬菜背面的蝸牛，聞到柑橘皮的不適味道，會迅速轉移到安全地帶，迫使蝸牛離開菜園周圍，不再禍害蔬菜。據三叔公親身實踐，使用500克左右的半干柑橘品，兌45度左右的溫開水5公斤，常溫下浸泡24小時，并每隔3小時攪拌一次，然后使用柑橘皮浸出液噴施在菜園蔬菜葉片上，即可起到驅除蝸牛的作用。

 

 

菜園噴施花椒水浸出液

最后，三叔公還介紹了一種花椒水浸出液驅除菜園蝸牛辦法；花椒中含有生物堿，酰胺類化合物，揮發油，和香豆素類化合物；其中，酰胺類化合物是麻辣味道的主要來源；蝸牛的爬行軟體組織一旦沾染到花椒酰胺類物質，能造成蝸牛軟體組織頻繁收縮而無法立足到蔬菜葉片和莖稈上，并可造成蝸牛軟體組織刺激性收縮并僵硬，軟體組織無法繼續伸出硬殼變成僵蟲；而花椒香豆素能夠散發刺激性氣味，它在動物體內有毒性，抗菌，松弛平滑肌的生理作用；如果蝸牛一旦啃食了噴灑花椒浸出液的蔬菜葉片，也能起到胃殺和迫使蝸牛平滑肌失去生理機能的作用；而花椒揮發油的主要成分為愛草腦，也能起到麻痹蝸牛中樞神經的作用，也能迫使蝸牛失去行動能力從蔬菜葉片上滾落并逃離。使用時，可將100克花椒浸泡在45度左右的2升的溫開水里，連續浸泡72小時，中間攪動幾次；最后過濾花椒殘渣，浸出液葉片噴施在蔬菜葉片上和菜園土壤上，就可滅除蝸牛成蟲和幼卵。

 

 

概述

菜園里發生蝸牛為害蔬菜，不僅影響蔬菜葉片的光合轉化能力，而且還會減低蔬菜的食用安全以及商品性；如果不想使用農藥治理蝸牛，農村里老輩菜農使用民間土法也能起到防控蝸牛的效果；比如使用豬膽溶液，大蔥葉浸出液，桃葉浸出液，柑橘皮浸出液以及花椒浸出液噴施在蔬菜葉片上，都可起到滅除和驅除菜園蝸牛的作用；另外，土法防治菜園蝸牛的民間妙招還有很多；比如在蔬菜葉面撒施草木灰，壟間撒施生石灰，噴施米醋溶液，辣椒溶液，大蒜浸出液和海鹽溶液，都對滅除和驅除菜園蝸牛有顯著效果。